Paardenbloemen (1): jam

Is het de oermens in mij - het DNA van de jager-verzamelaar? Of de echo's van de doemdenkers die naderende voedselschaarste prediken? Of gewoon het verlangen naar de natuur in een wereld die steeds technologischer wordt? Wat ook de reden is, het eten van 'wild voedsel', eten dat je zomaar in de natuur vindt, oefent een onweerstaanbare aantrekkingskracht op mij uit. De drie 'wilde' paardenbloemen oftewel 'pisbloemen', in mijn tuin waren wel niet voldoende om paardenbloemenjam te maken, daarvoor heb je 365 bloemknopjes nodig - een voor elke dag van het jaar. Een lieve collega plukte ze in de weelderige beemden van de Betuwe, ik maakte er jam van. Heb jij ook een 'wild verlangen'? Ga dan in het mooie Pinksterweekend de paden op de lanen in gewapend met een plukmandje!

Paardenbloemenjam
Nodig
- 365 bloemetje van de paardenbloem - liefst op een warme dag geplukt
- 2 onbespoten citroenen
- 2 onbespoten sinaasappelen
- 500 g geleergelei 2:1
- 1 liter water
- enkele twijgjes tijm
Bereiding
1) bloemetjes (zonder stelen!) samen met de in grove stukken gesneden citroenen en sinaasappelen in een kom doen - eventuele ongerechtigheden zoals slakken ;) verwijderen. Niet eerst wassen, anders spoel je stuifmeel weg, en dat geeft juist de meeste smaak;
2) met kokend water overgieten zodat alles onder staat;3) de kom afdekken en een nachtje laten trekken;
4) het mengsel in een kookpan gieten, aan de kook brengen en 20 minuten afgedekt zachtjes laten koken. Ben je heel ongeduldig of maak je de jam samen met nieuwsgierige kindertjes, kan je het nachtje-trekken overslaan en het mengsel een uur zachtjes laten koken;5) het mengsel filteren met een neteldoek en het sap opvangen;6) het geheel goed uitwringen om ook het laatste sap op te vangen;7) per liter sap een halve kilo 'geleersuiker 2:1' toevoegen en het sap samen met een paar twijgjes tijm in een kookpan gieten;8) het mengsel aan de kook brengen en als het flink borrelt, af en toe roerend, 4 minuten laten doorkoken;9) het hete mengsel in schone jampotten gieten en deze meteen afsluiten.
Het resultaat: een honigachtige jam. Voorzichtig zijn met het toevoegen van de tijm: deze smaak gaat gauw overheersen. Paardenbloemenjam met tijmsmaak is ook lekker bij paté of geroosterd vlees - als alternatief voor confit d'oignons of veenbessenjam.
Enne: het is nog gezond ook! Paardenbloemen werken zuiverend, ze regelen de spijsvertering, werken urineafdrijvend en zijn aangewezen bij gal-, nier- of leverproblemen. Ze helpen ook tegen voorjaarsvermoeidheid - handig dus dat ze in het voorjaar bloeien!