Ik heb een bloemeke geplukt al in de wei

Ik heb een bloemeke geplukt al in de wei, 

’t Is dat van mij. ’t Is dat van mij …  

Sterker nog, ik heb 366 bloemekes geplukt, voor elke dag van het jaar 1. Volgens het recept moesten het er 365 zijn, maar ’t is dit jaar een schrikkeljaar, dus werden het er 366. En om eerlijk te zijn moet ik zeggen dat meneer l’ Heure Bleue de meeste geplukt heeft. Op Koninginnedag, die majesteitelijk mooie lentedag, stonden we daar met onze plastieken zakken in een geelbedrupte weide.

Soms zie je dat wel eens, zo’n koppel langs de weg gebogen naar de grond onduidelijke dingen verzamelend. En nu waren wij dat koppel, gebogen over paardenbloemen midden in het jubelende land. Verboden toegang stond er op een bordje. Maar 1 meter voorbij de draad mag toch wel? En wie mist 366 paardenbloemen tussen die duizenden en duizenden wuivende lentedames?

1885 - Jean-Baptiste-Camille Corot - Geknield paardenbloemenplukkend boerinnetje

2012 - Gebogen paardenbloemenplukkende meneer l'Heure Bleue

En waarom al dat gepluk?
Om paardenbloemenjam te maken volgens het recept dat ik hier al beschreef: [KLIK].
En het resultaat?
Pottenvol gouden 'wilde' jam ...

Welkom, mijn Persoonlijke Vijand!

Foto: Where the Wild things are

Jaren was hij mijn Persoonlijke Vijand en voerde ik een verbeten strijd tegen hem. Ik gunde hem geen plaats op deze aarde en deed alles om hem met wortel en tak te verwijderen. Maar sinds vorig jaar zijn mijn gevoelens voor hem totaal veranderd. Ik was zelfs blij verrast toen ik hem vorig weekend voor het eerst in frisgroen pak in onze tuin ontdekte. Zo blij dat ik hem meteen klein hakte, door een ei roerde en opat. Het zevenblad: lekker en voedzaam! Voor mij niet langer hardnekkig woekerend onkruid maar een welkome groente. Ik vind het zelfs jammer dat er niet meer zevenblad groeit in onze tuin want hij kan in heel wat recepten verwerkt worden. Bijvoorbeeld in een omelet, als groente (een soort spinazie)

of in Zevenbladkaasscones. Voor mensen die eens 'wild' willen doen voor de Paasbrunch, hieronder het recept.

Zevenbladkaasscones
Nodig

• een bos zevenblad
• 250 gram zelfrijzende bloem
• 1 ei
• 1,5 dl melk of karnemelk
• 100 gr geraspte kaas
• 40 gr koude boter
• zout, peper

Bereiding
1) Oven voorverwarmen op 180 graden;
2) In een kom stukjes boter door de bloem kneden;

3) overige ingrediënten door het mengsel kneden;

4) Deegmengsel uitspreiden op een met bloem bestoven aanrecht en met een deegroller uitrollen tot  ca 1 centimeter. Vormpjes uitsteken met een glas. Met een kwast de bovenkanten met melk bestrijken;

6) Scones op bakpapier ongeveer een kwartier in de oven bakken.

k

Lekker met een glas koel bier,

en een klontje zoute boter ...

Ik zou een Nederlandse variant willen voorstellen van het Frans spreekwoord ‘Il ne faut jamais dire 'Fontaine, je ne boirai pas de ton eau’ (Zeg nooit: ‘Fontein, ik zal je water nooit drinken’ - oftewel 'zeg nooit nooit') namelijk ‘Zeg nooit: ‘Zevenblad, ik zal je nooit eten’…

En als je tuin helemaal overwoekerd is door het zevenblad, ben je in de gelukkige omstandigheden dat je al deze gerechten maken ;)
Geroerbakken zevenblad
Zevenblad groetenschotel
Gegratineerd zevenblad
Zevenbladsoep
Zevenbladsoep met linzen
Hartige taart met zevenblad
Aardappelgnocchi met pesto van munt, zevenblad en bloemkool
Tomaten gevuld met zevenblad
Portabello's met zevenbladpesto
Zevenblad-rucolapesto
Zevenbladvanilliemuffin

Paardenbloemenstroop

Ineens zijn alle weiden en beemden geelgestipt met paardenbloemen. Je kan denken: 'o! wat mooi!' maar ook: 'o! wat lekker en gezond!". Ik dacht het laatste en plukte een 200-tal bloemetjes om Löwenzahnhonig te maken geïnspireerd door het recept dat ik hier: [KLIK] vond. Het resultaat is lekker maar lijkt meer op stroop dan op honing ...
Paardenbloemenstroop
Nodig

• 3 handenvol paardenbloemen zonder steeltjes (ongeveer 200 bloemetjes) - pluk ze wel op een plek ver van auto's en waar geen gif gesproeid werd
• 1 biologische citroen
• 1 liter water
• 1 kg rietsuiker

Bereiding
1) was de paardenbloemen niet anders verlies je een deel van het aroma. Schud ze wel uit om miertjes, slakjes enz. te verwijderen.

 

2) doe de paardenbloemen in een kom samen met 1 liter koud water en laat dit mengsel 2 uren trekken;

3) doe het mengsel in een pan en breng het even aan de kook. Laat afkoelen en vervolgens een nachtje trekken;

4) Filter het mengsel door een gaasdoek en wring de bloemen goed uit;

5) meet het paardenbloemensap af, giet het in een pan en voeg 1 kilo rietsuiker en de rasp van een halve à hele citroen per liter sap toe. Breng het mengsel even aan de kook en laat het vervolgens een aantal uren op een klein vuurtje pruttelen tot het de viscositeit van honing heeft. Om dat te beoordelen laat je een druppeltje stollen op een bordje. Ik liet het mengsel 3 uren pruttelen en kreeg een zeer stevig stroop. Het kan dus minder lang opstaan.

6) Giet het mengsel in schone bokalen.
Lekker op boterhammen en pannenkoeken of in de joghurt.

Paardenbloemenstroop is calorierijk maar heeft toch ook helende krachten. Paardenbloemen werken zuiverend, ze regelen de spijsvertering, werken urineafdrijvend en zijn aangewezen bij gal-, nier- of leverproblemen. De Pruisische koning Frederik de Grote dronk elke dag paardenbloemensap tegen nierpijn. Paardenbloemensap met paardenbloemenstroop is vast lekkerder dan zonder stroop ...
Zelfs als je de paardenbloemenstroop niet zou maken, kijk je nu misschien met een andere blik naar de nederige pisbloem ...
En als voedsel voor de ziel, een gedicht van Anton van Wilderode - uit de tijd dat de paardenbloem nog geen 'n' had.

PAARDEBLOEM
Mijn goud van deze morgen was
een paardebloem, op groener gras

Dan ik tevoren ergens zag.
zijn geel gaf klaarte aan mijn dag

Die als met aarzeling begon
over het gaas van het gazon.

Ik bleef uurlang, nadat ik van
hier naar mijn werk liep, in zijn ban.

Maar toen ik in de schemering
op huis aan door het grasland ging

zag ik tot mijn verbazing dat
hij plots onder een pluisbol zat

van ragfijn haar en iele twijn,
bijna schetsmatig. Ik blies zijn

veerlichte zaadjes op de wind
gelijk ik vroeger deed als kind,

want op het eind waait alles on-
barmhartig weg wat men ooit won.

Nog meer paardenbloemen:

paardenbloemenjam

paardenbloemenkrans

Wilde olijven - {bankpapieren 7}

Samen met de lentezon komen vakantieherinneringen binnenwaaien. Gelukkig heb ik in de keuken een bokaal vakantieherinneringen staan ...
Tijdens ons verblijf op ons Geheim Eiland, lopen we op weg naar het strand langs een oude olijvenboom die heel droevig neerkijkt op het tapijt van olijven aan zijn voeten. De eilandbewoners leefden vroeger vooral van visvangst en uitvoer van kappertjes en van wat ze op kleine akkertjes verbouwden. Maar toeristen zijn een veel lucratievere en gemakkelijkere broodwinning. Dus zijn de akkertjes overwoekerd met onkruid, drogen de druiven aan de struiken en rotten olijven, vijgen en cactusvruchten weg op de grond. Als brave burger kruip ik natuurlijk niet over de omheining om de bomen kaal te plukken maar ik raap wel elke dag een handvol olijven van de openbare weg en steek ze als een kwajongen in mijn zak. En zeg nu zelf, is het niet heerlijk om in plaats van het zoveelste kommetje, bekertje of tegeltje een zelfgemaakte souvenir mee naar huis te nemen zodat je in ons koude landje zelf ingemaakte olijven bij de aperitief kunt serveren?
Olijven kan je niet vers eten, ze zijn bitter en steenhard. Het inmaken is heel eenvoudig - je moet wel maanden geduld hebben, en dat is misschien minder gemakkelijk ...
Ingemaakte olijven
Nodig

• Olijven
• Water
• Zout
• Kruiden
• Afsluitbare bokaal
• Tijd

Bereiding
1 Was de olijven en doe ze in een bokaal met water. Laat ze tussen de 5 dagen en twee weken in deze bokaal en verwissel het water elke dag;
2 Kerf na deze 5 dagen (2 weken) de olijven een beetje in zodat ze makkelijker zout water opnemen; 

 

3 Maak pekelwater ('salamoia') door 100 gram zeezout kokend op te lossen in 1 liter water. Heb je geen weegschaal bij de hand? Doe dan de aardappeltruc: als een aardappel (of ei!) in het pekelwater komt bovendrijven, heb je het juiste zoutgehalte.

4 Doe de olijven in een schone, goed afsluitbare bokaal en voeg er pekelwater bij totdat ze goed onderstaan. Je kunt ook verse kruiden als tijm, laurier (ik gebruikte wilde venkel) en rode pepertjes toevoegen.

5 Laat de bokaal 3 maanden staan. Proef de olijven, ze zijn eetbaar zodra de bittere smaak eraf is. Als ze nog bitter zijn, herhaal je het proces, eventueel met minder zout pekelwater.
De ingemaakte olijven zijn lekker in allerlei gerechten, bijvoorbeeld in een pastaschotel of een tortilla:

Of gewoon bij de aperitief:

De cocktailprikkers versierde ik met papieren kralen die ik van de binnenkant van bankenveloppen (security paper) maakte. Hier [KLIK] liet ik zien hoe je die kralen maakt. En om ze te gebruiken heb je geen wilde olijven nodig- gewoon uit een potje kan ook ...
Een lekkere prosecco erbij en Buon appetito!

Paardenbloemen (1): jam

Is het de oermens in mij - het DNA van de jager-verzamelaar? Of de echo's van de doemdenkers die naderende voedselschaarste prediken? Of gewoon het verlangen naar de natuur in een wereld die steeds technologischer wordt? Wat ook de reden is, het eten van 'wild voedsel', eten dat je zomaar in de natuur vindt, oefent een onweerstaanbare aantrekkingskracht op mij uit. De drie 'wilde' paardenbloemen oftewel 'pisbloemen', in mijn tuin waren wel niet voldoende om paardenbloemenjam te maken, daarvoor heb je 365 bloemknopjes nodig - een voor elke dag van het jaar. Een lieve collega plukte ze in de weelderige beemden van de Betuwe, ik maakte er jam van. Heb jij ook een 'wild verlangen'? Ga dan in het mooie Pinksterweekend de paden op de lanen in gewapend met een plukmandje!

Paardenbloemenjam
Nodig
- 365 bloemetje van de paardenbloem - liefst op een warme dag geplukt
- 2 onbespoten citroenen
- 2 onbespoten sinaasappelen
- 500 g geleergelei 2:1
- 1 liter water
- enkele twijgjes tijm
Bereiding
1) bloemetjes (zonder stelen!) samen met de in grove stukken gesneden citroenen en sinaasappelen in een kom doen - eventuele ongerechtigheden zoals slakken ;) verwijderen. Niet eerst wassen, anders spoel je stuifmeel weg, en dat geeft juist de meeste smaak;
2) met kokend water overgieten zodat alles onder staat;3) de kom afdekken en een nachtje laten trekken;
4) het mengsel in een kookpan gieten, aan de kook brengen en 20 minuten afgedekt zachtjes laten koken. Ben je heel ongeduldig of maak je de jam samen met nieuwsgierige kindertjes, kan je het nachtje-trekken overslaan en het mengsel een uur zachtjes laten koken;5) het mengsel filteren met een neteldoek en het sap opvangen;6) het geheel goed uitwringen om ook het laatste sap op te vangen;7) per liter sap een halve kilo 'geleersuiker 2:1' toevoegen en het sap samen met een paar twijgjes tijm in een kookpan gieten;8) het mengsel aan de kook brengen en als het flink borrelt, af en toe roerend, 4 minuten laten doorkoken;9) het hete mengsel in schone jampotten gieten en deze meteen afsluiten.
Het resultaat: een honigachtige jam. Voorzichtig zijn met het toevoegen van de tijm: deze smaak gaat gauw overheersen. Paardenbloemenjam met tijmsmaak is ook lekker bij paté of geroosterd vlees - als alternatief voor confit d'oignons of veenbessenjam.
Enne: het is nog gezond ook! Paardenbloemen werken zuiverend, ze regelen de spijsvertering, werken urineafdrijvend en zijn aangewezen bij gal-, nier- of leverproblemen. Ze helpen ook tegen voorjaarsvermoeidheid - handig dus dat ze in het voorjaar bloeien!